Севиче из дорадо с копченым муссом из сыра

Ингредиенты

• Филе дорадо Fish&More 240 г
• Копченый сыр (колбасный) 200 г
• Сливки 20% 100 г
• Томаты 200 г
• Оливковое масло 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу
• Табаско
• Маслины 8–10 шт
• Кресс-салат для украшения

Приготовление

• Размораживаем филе дорадо согласно инструкции на упаковке.
• Готовим мусс: нарезаем колбасный сыр, добавляем сливки и пробиваем блендером до однородной массы (крем).
• Сырое филе дорадо нарезаем на мелкие кубики, заправляем солью, перцем, оливковым маслом.
• Готовим соус: нарезаем томаты, пробиваем в блендере с добавлением табаско, соли и перца.
• Выкладываем дорадо на тарелку, добавляем копчёный мусс и соус.
• Готовим «землю из маслин». Разогреваем духовку до 80°C. Открываем банку маслин, сливаем жидкость. Мелко рубим маслины ножом, ставим в духовку - оставляем там до высыхания.
• Украшаем «как шеф»: кладем кресс-салат и посыпаем землей из маслин (запеченная в духовке крошка маслин)